Newsletter

Przepisy

Boeuf Stroganow / Strogonow

Choć wygląda na dość fantazyjny gulasz, w rzeczywistości Strogonow jest zaskakująco prosty w przyrządzeniu. Wystarczająco gęsty i rozgrzewający, aby zrobiło Ci się ciepło, wystarczająco retro, aby sprawić Ci przyjemność.

Boeuf Stroganow lub Strogonow to tradycyjny gulasz z wieloletnią historią. Przyrządza się go z polędwicy wołowej, smażonej z cebulą i pieczarkami, często z dodatkiem ogórków kiszonych, konserwowych lub z papryką, gotowany z mąką, przecierem pomidorowym i przyprawami. Po raz pierwszy przepis na strogonowa pojawił się w książce kucharskiej z 1871 roku rosyjskiej autorki Eleny Molokhovets. Jej książka nosiła tytuł „Dar dla młodych gospodyń domowych” i sprzedała się w ponad 295 tysiącach egzemplarzy, co było ogromnym sukcesem. Jednak według historyków zajmujących się tematyką kulinarną, początki tego dania mogą sięgać 18 wieku. 1

Nazwa Boeuf Stroganow najprawdopodobniej wzięła się od nazwiska rosyjskiego generała, ministra i gubernatora Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa. Jedna z barwnych legend głosi, że gdy stacjonował na głębokiej Syberii, jego szef kuchni musiał pociąć wołowinę na bardzo cienkie paski aby przyrządzić gulasz, ponieważ była ona tak zamarznięta. 2 Wspomniany szef kuchni to utalentowany Antoine Careme, francuz który miał na swoim koncie pracę między innymi dla francuskiej arystokracji, a później cara Aleskandra I.

1 The Art of Russian Cuisine, Anne Volokh with Mavis Manus [Macmillan:New York] 1983 (p. 266)
An A-Z of Food & Drink, John Ayto [Oxford University Press:Oxford] 2002 (p. 326-7)

Boeuf Stroganow / Strogonow

Drukuj Przepis
Porcji: 4 Czas gotowania: 1,5 godziny

Składniki

  • 600 gram polędwicy wołowej lub rostbefu
  • 250 - 300 gram pieczarek
  • 2 cebule
  • 3 - 4 ogórki konserwowe lub kiszone
  • 50 gram mąki
  • papryka
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 500 ml bulionu
  • liść laurowy
  • 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • sól
  • pieprz

Przepis

1

Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, następnie pokrój w poprzek włókien w cienkie plastry

2

Pokrojone mięso obtocz w mące

3

Cebulę obierz i pokrój w piórka. Paprykę umyj, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Ogórki pokrój w kostkę

4

Pokrojoną cebulę zeszklij na rozgrzanej głębokiej patelni lub w średniej wielkości garnku. Dodaj pieczarki i smaż, aż się zrumienią i odparuje puszczona przez nie woda

5

Następnie dodaj pokrojoną paprykę i smaż przez kilka minut

6

Na osobnej patelni rozgrzej olej i smaż mięso porcjami przez ok. 3-4 minuty, a następnie przekładaj je do garnka z cebulą, pieczarkami i papryką

7

Po przełożeniu mięsa do garnka z warzywami zalej gorącym bulionem, dodaj pokrojone ogórki i przecier pomidorowy

8

Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ostrą paprykę oraz sól i pieprz do smaku

9

Zagotuj i duś na małym ogniu do miękkości mięsa. W zależności od mięsa i wielkości kawałków ok 3-40 minut

10

Podawaj z chrupiącym pieczywem

Przepisy

Phad Thai

Phad Thai z krewetkami to klasyka kuchni tajskiej. Potrawa na bazie makaronu ryżowego z dodatkami, zazwyczaj krewetkami lub kurczakiem, doprawiona sosem rybnym i ostrygowym, skropiona limonką i posypana kiełkami fasoli mung. To najpopularniejsze danie w Tajlandii sprzedawane głównie w wersji street food. Jest szybka i prosta w przygotowaniu.

Czytaj dalej…

Artykuły

Filipiński street food

Jadąc motorem na Czekoladowe Wzgórza, nad drogą przed nami pojawiła się duża, granatowa chmura. Oberwania chmury zdarzają na się na Bohol często w trakcie pory deszczowej. Trwają około godziny i jest to dosłownie ściana deszczu. Po deszczu wychodzi słońce i znowu jest upał.

Żeby przeczekać burzę zatrzymaliśmy się pod wiatą (wyglądała jak przystanek), gdzie była też mała grupka Filipińczyków. Mieli rozstawione grille, siedzieli, rozmawiali i coś z tego grilla sprzedawali. To coś to były grillowane banany i jak się później okazało tempura z krewetek i krabów. Chmura w dalszym ciągu wisiała sobie nad drogą, którą powinniśmy dalej jechać, więc postanowiliśmy spróbować wszystkiego. To była dobra decyzja. Jeden szaszłyk z bananów kosztował 10 peso (czyli ok 0,8 zł). Tyle samo szaszłyk z tempurą.

Filipińczycy uwielbiają jeść na słodko. Do wszystkiego dosypują cukier. Większość sosów i potraw ma słodkawy smak. Nawet jeżeli ostrzegają, że coś jest ostre, okazuje się że jest tam kilo cukru i ledwo wyczuwalny pikantny smak.

Czytaj dalej…

Artykuły

Co i gdzie zjeść w Bangkoku?


Jedzenie na ulicach Bangkoku jest bardzo różnorodne, dość tanie i pyszne! Najbardziej popularną potrawą w Tajlandii jest pad thai. Można go dostać na każdym kroku, zarówno w restauracjach jak i na ulicach Bangkoku. Za tą egzotycznie brzmiącą nazwą kryje się smażony makaron ryżowy z dodatkami, zazwyczaj krewetkami lub kurczakiem, doprawiony sosem rybnym i ostrygowym, skropiony limonką i posypany kiełkami fasoli mung z dodatkiem pasty tamaryndowej. Pad Thai można przyrządzić z różnymi dodatkami i trudno jest zjeść dwa razy taką samą wersję. Poza pad thai na ulicach Bangkoku można spróbować orzeźwiających lodów kokosowych podawanych w skorupie kokosa, skorpionów i innych małych zwierzątek, owoców (mango, durian, ananas), naleśników zasmażanych z bananami i wielu innych dań. Czytaj dalej…

Przepisy

Caponata – sycylijski gulasz z bakłażanem

Caponata to tradycyjna sycylijska potrawa o słodko kwaśnym smaku. Może być serwowana na ciepło jako gulasz z bakłażana lub na zimno jako przystawka albo dodatek do mięs, np. na grilla. Jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Tradycyjnie w kuchni włoskiej jest wiele odmian tego dania, np. jedna z bardziej ekstremalnych wersji jest podawana z ośmiornicą. Ze względu na brak ośmiornic w warzywniaku zdecydowałam się na wersję bez 🙂


Caponata - sycylijski gulasz z bakłażana

Drukuj Przepis
Porcji: 4 Czas gotowania: 30 min

Składniki

  • 2 duże bakłażany
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • zielona pietruszka (mały pęczek)
  • 150 g oliwek bez pestek
  • 5 dojrzałych pomidorów
  • oliwa
  • łyżeczka oregano
  • pieprz
  • sól

Przepis

1

Podgrzej na patelni kilka kropli oliwy a następnie dodaj grubo pokrojone bakłażany. Dorzuć oregano i posól. Przemieszaj bakłażany, tak żeby były pokryte oliwą z każdej strony. Smaż przez około 4-5 minut często mieszając, aż bakłażany nabiorą złotego koloru.

2

Dodaj drobno pokrojoną cebulę i czosnek oraz zieloną pietruszkę (liście) oraz podsmażaj przez kolejne kilka minut mieszając. Możesz dolać kilka kropli oliwy, jeżeli jest jej zbyt mało.

3

Dodaj oliwki oraz drobno pokrojone pomidory (ja dodatkowo obrałam je ze skórki) i duś przez 15 minut.

4

Dopraw solą i pieprzem do smaku przed podaniem.

Przepisy

Tarta z salami i papryką

Tartę można serwować na ciepło, po wyjęciu z piekarnika i przestudzeniu lub za zimno. Jest idealna na piknik.
Ciasto można zrobić w robocie lub ręcznie, wg poniższego przepisu.

Tarta z salami i papryką

Drukuj Przepis
Porcji: 6 do 8 Czas gotowania: 1 godz 30 min

Składniki

  • 500 ml śmietanki kremówki
  • 3 jajka
  • 3 żółtka
  • 150 g żółtego sera
  • 100 g salami
  • 5 cebulek dymek
  • 1 i 1/2 łyżki śmietany Dijon
  • Ciasto:
  • 185 g mąki
  • 115 g masła
  • szczypta cukru
  • sól

Przepis

1

Robiąc ciasto ręcznie wsyp mąkę do dużej miski, dodaj 1/2 łyżeczki soli i szczyptę cukru. Dorzuć pokrojone w kostkę masło i zacznij je rozdrabniać palcami, mieszając z mąką. Rozdrabniaj do momentu aż osiągnie konsystencję bułki tartej.

2

Dolewaj stopniowo 70 ml zimnej wody i zagniataj ciasto, aż do uformowania małej kulki.

3

Przykryj i włóż do zamrażarki na minimum 30 minut.

4

Nagrzej piekarnik do 180 stopni i przygotuj ok 23 cm formę na tartę.

5

Wyjmij ciasto z zamrażarki i zostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej. Ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiej będzie z nim pracować.

6

Rozwałkuj ciasto do grubości ok 3 mm i delikatnie przełóż na formę do tarty. Można do tego użyć wałka. Delikatnie nawinąć ciasto na wałek i rozwinąć na formie. Dociśnij ciasto do formy wzdłuż brzegów oraz odetnij jego nadmiar. Włóż do lodówki na 5-10 minut przed pieczeniem.

7

Wyjmij ciasto z lodówki, ponakłuwaj dno widelcem, przykryj ciasto papierem do pieczenia i rozsyp na wierzchu groch lub fasolę. Piecz przez ok 15 minut. Następnie wyciągnij z piekarnika, zsyp groch i fasolę i włóż ponownie do piekarnika na ok 5 minut, do uzyskania jasno-złotego koloru. Podczas gdy ciasto się piecze, przygotuj nadzienie.

8

Pokrój ser w plastry, obierz i poszatkuj cebulę. Połącz jajka, żółtka i śmietanę w misce, dodając szczyptę soli i pieprzu.

9

Na dnie tarty rozprowadź musztardę, dodaj ser i pokrojoną cebulę. Następnie zalej połączoną miksturą z jajek, żółtek i śmietany. Na wierzchu połóż salami.

10

Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 170 stopni i piecz tartę przez ok 30 minut.

Przepisy

Gorfy z borówkami i domową konfiturą

Gofry to szybki i pyszny sposób na słodki początek dnia lub na małe poobiednie co nieco. Idealnie komponują się z borówkami i innymi owocami. Można użyć praktycznie każdych. Dla tych, którzy nie podchodzą z wodą święconą i różańcem do produktów ze sporą zawartością cukru polecam bitą śmietanę lub konfiturę „jako kropkę nad i” 😉 Ja użyłam domowej gruszkowej konfitury cioci Edyty. Pycha!

Gofry z borówkami i domową konfiturą

Drukuj Przepis
Porcji: 4 Czas gotowania: 10 minut

Składniki

  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 l mleka
  • 1 łyżka cukru
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przepis

1

Zmieszaj razem wszystkie suche składniki (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól) w dużej misce. Wbij jajka i zacznij stopniowo dolewać mleka. Mieszaj, aż uzyskasz jednolite ciasto.

2

Nagrzej gofrownicę, a gdy będzie już gotowa, zacznij nakładać ciasto.

3

Podawaj z tym na co masz ochotę. Tym razem użyłam borówek oraz domowej konfitury gruszkowej, ale możliwości serwowania gofrów ogranicza jedynie wyobraźnia. Równie fantastyczne są w wersji na słono.